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食用着色剂铝色淀是一类平安性较高的食物添加剂

食用着色剂铝色淀是一类安全性较高的

食品添加剂

——访上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立教授

中国食品报 李宗博

前不久，卫生部发布了卫办监督函【2012】293号《卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等13种含铝食品添加剂使用规定意见的函》，在食品行业内外引起了极大的反响。有的食品企业担心这些含铝添加剂将因安全性问题，被撤销或缩野西瓜苗小应用范围、减少用量，进而对食品企业的生产经营产生不利影响。

那这13种含铝食品添加剂是否存在食品安全风险呢，是否应撤销或缩减呢？为此，本报采访了上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立教授。吉鹤立教授认为，对食品添加剂使用标准进行调整，应遵循客观有效的原则。在13种含铝食品添加剂中，有9种是铝色淀，铝色淀作为食用色素，已在欧美国家的食品行业使用多年，各种着色剂都有安全性风险评估资料，但其相应的铝色淀都没有再进行安全性风险评估，认为其安全性已有保障，使用剂量和范围没有调整。故建议我国铝色淀使用剂量和使用范围不必调整。

：吉教授，您是我国食品添加剂领域的权威专家，请问，食品添加剂铝色淀有什么作用？

吉鹤立：食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品保质期，都有重要作用。因此，食品添加剂工业在食品工业中占据重要地位，可以说，没有食品添加剂，就不可能有现代食品工业。

铝色淀是一种脂溶性食用色素，可用作各种脂溶性食品的着色，这些食品包括巧克力和巧克力制品、可可制品、奶油制品、肉灌肠类、色拉酱、膨化食品等。

记：目前，我国食用着色剂铝色淀的生产应用状况如何？

吉：作为一种食品添加剂，铝色淀的生产经营和应用受到GB2760等法律法规的严格限制。而且，铝色淀不溶于水，所以，该添加剂的使用范围受到严格限制，生产企业不多，与防腐剂等添加剂相比，食用着色剂铝色淀的行业规模不是很大，产品整体质量良好。全球知名的食品添加剂企业——上海染料研究所有限公司作为食用色素国家标准制订组成员，专业研发和生产食用铝色淀，其铝色淀产品因质量良好，不仅用于国内食品行业，还出口很多国家和地区。

记：吉教授，请您谈谈这次卫生部拟调整13种含铝食品添加剂使用标准的背景。

吉：人体摄入过多的铝，会引发老年痴呆症。国际食品法典委员会曾委托韩国，对“人体每日铝摄入量”进行调查。近期，我国卫生部也组织对食品中铝进行风险监测，结果显示，我国居民膳食中铝暴露量较高，可能与含铝食品添加剂使用有关。为此，近日，卫生部发布了卫办监督函【2012】293号《卫生部办公厅关于征求调整硫酸铝钾等13种含铝食品添加剂使用规定意见的函》。根据《食品添加剂新品种管理办法》规定，卫生部拟调整《食品添加剂使用标准》中13种含铝食品添加剂品种、使用范围、用量，减少含铝食品添加剂使用，并向有关部门、行业协会及企业征求意见。

记：对于卫生部发布的这份函件，您怎么看待？

吉：调整含铝食品添加剂使用规定，说明政府对食品添加剂安全性非常重视。但调整应坚持客观、有效的原则，并应综合考虑调整之后，含铝食品添加剂及其替代品在食品工业中使用的可行性问题，以及可能引发的其他物料使用带来新的食品安全等问题。

在“卫办监督函【2012】293号”列出的13种含铝食品添加剂中，据GB2760规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉4种添加剂都是按生产需要适量使用。我们协会的专家组认为，在日常饮食中，这四种含铝食品添加剂中的铝进入人体的量较大，应规定这四种添加剂的用量，且婴幼儿食品中不得使用。具体用量有待确定。

记：食品企业和消费者都很关心铝色淀的安全性，您认为在食品中使用铝色淀，会对人体健康产生负面影响吗？

吉：欧美各国食品行业长期使用铝色淀，食用着色剂铝色淀的安全性并无问题，在食品中可继续使用。

记：您刚才谈到，食用着色剂铝色淀是一种安全的食品添加剂，请问，从哪些方面来说明这点呢？

吉：可从四方面来说明铝色淀产品的安全性。

1.铝色淀中三氧化二铝其实是一种载体，三氧化二铝在铝色淀中占15～17%，最高不超过18%。三氧化二铝中铝含量是53%。着色剂铝色淀的用量一般是0.01~0.1g/kg，其中铝的含量为0.0008～0.009 g/kg，比起上述另外4种含铝食品添加剂，铝含量要少得多。

2.铝色淀最早在欧美开始使用，现在也一直在用，其允许使用量远高于我国标准，美国使用量为1～3 g/kg。美国是一个对食品添加剂安全性要求相当高的国家，但其迄今为止，都没有对铝色淀中的三氧化二铝做过毒理学实验。因为，他们一直认为铝色淀中的三氧化二铝很安全。

3.铝色淀因不溶于水，多用于油脂食品，因此，有较大的使用局限性，可用于蛋糕的裱花、冷饮上的花式，还可用于巧克力、高脂糖果等。消费者真正从铝色淀中摄入的铝其实很少。另外，如果取消铝色淀的应用，还没有更安全的非水溶性色素可以替代。

4.从生物学角度看，铝色淀不同于硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝，铝色淀进入人体内，在胃里，有部分被分解成色素和三氧化二铝，而三氧化二铝也有可能部分被分解成三价铝，所以，真正析出的铝是微量的。铝色淀中的铝到底有多少被吸收，实在因为长期以来，它具有很高的安全性，所以，一直没有人在这方面做过生物特性试验。

记：根据您的介绍，我们对铝色淀有了更深层次的认识，既然铝色淀中的铝含量极少，且安全性良好，那我们电脑所显示的数值:就是这1次实验组的平均值是否可以理解为“卫生部不必对铝色淀的使用剂量和使用范围进行调整”？

吉：铝色淀等含铝食品添加剂对人体健康的危害是由于少数不法企业超标、超范围使用添加剂而引发的结果。不能因为少数企业滥用，就夸大铝色淀等食品添加剂的危害，从而禁止食用铝色淀的使用。对于少数企业超标使用铝色淀等食品添加剂的行为，行政主管部门关键是要加强管理，给违法者以严厉的打击，以杜绝此类食品安全事故的发生。

此外，对铝色淀等含铝食品添加剂使用行为的监管，可采取强制标注的方式，即要求使用的企业在其所生产的产品及其后续的加工制品的外包装上标注“本品含铝色淀”之类的字样，让消费者选择是购买含铝色淀的食品还是不含铝色淀的食品。在外包装上标注提示性文字的做法，在我国的其他食品原料及其加工品中也有先例，如：1.在食用大豆油的包装上，我国已经要求企业标注原料是否为转基因大豆。2.在辐照食品和辐照食品原料的外包装上，要求标注“本品经辐照”之类的内容。

更多的现象显示，铝色淀等含铝食品添加剂使用标准的调整争论的实质，可能并不仅限于健康风险的范畴。因此，鉴于铝色淀中铝含量较少，并不是人膳食中铝的重要来源，暂没必要对铝色淀使用标准调整。

记：卫生部调查结果显示，我国居民膳食中铝暴露量较高。请问，膳食中的铝主要来自哪些方面？

吉：我国国家标准《食品污染物限量标准》规定，铝在食品中的含量不得大于100毫克/公斤，这个标准是不是要作调整，有待国习见蓼家食陕西薹草品安全标评委专家作出决定。食物中铝的来源有多种，除含铝食品添加剂外，还可能来自水、食品原料、包装材料中铝的转移等。

记：假如卫生部以后真的要调整铝色淀使用标准，您认为会对食品行业的发展产生哪些影响？应该采下降生产本钱取哪些应对措施？

吉：一旦调整铝色淀等含铝食品添加剂的使用标准，可能反而会增加非法添加物替代合法铝色淀的风险。如果已被安全应用多年的铝色淀的使用标准被调整，而市场对使用铝色淀生产的产品依旧有需求，那么，一些不能用于食品的物质，很可能会被不法生产者添加到食品中。一旦食品添加剂标准以外的物质被使用，又由于缺乏监测依据，这些违规、违法使用的添加物就会像当年的苏丹红、三聚氰胺一样，逃脱监管，给食品安全带来更加严重的危害。所以，以后即使真的调整铝色淀使用标准，相关的监管措施也应该完善，以保障真正的食品安全。

同时，卫生部在正式调整含铝食品添加剂使用标准之前，应立足实际、遵循科学客观的原则，对食物中铝的来源和含量开展广泛调查，不能片面地将食物中的铝归结于含铝食品添加剂，因为铝的来源有多种。

另外，调整使用标准还应坚持有效性原则。

记：您刚才提到的有效性原则是指什么？请您详细谈谈。

吉：这里的有效性是指食品添加剂按调整后的新标准使用，要有效果，且不衍生其他问题。对某种食品添加剂使用标准调整后，按新标准使用，可能会产生这样几个问题——

一是如果这种添加剂的用量被减少，那这种添加剂用在食品中之后，可能达不到预期效果。例如，国家标准允许焦亚硫酸钠用于年糕中，作用是防腐、防褐变，但允许的用量太小，根本达不到预期效果，所以，这个使用标准不合理，缺乏有效性。

二是这种添加剂被别的添加剂所代替，但替代品的使用效果不理想。

三是这种添加剂被别的添加剂所代替，又带来了新的健康问题。以无铝泡打粉为例，该食品添加剂使用磷酸盐代替原来的含铝泡打粉中的明矾，虽然不会将铝带入发酵面制品中，但会带来另外一个健康问题，即发酵面制品中的磷酸盐含量超标。人体如摄入过多的磷酸盐，会导致钙流失、骨骼疏松症等营养健康问题。

在对含铝食品添加剂使用标准进行调整之前，卫生部等有关部门也应充分考虑以上的这些因素。

作者李宗博，现供职于中国食品报社，从事食品信息收集和传播工作, 主要介绍食品、食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等信息。

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